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米粉系列介紹之“過(guò)橋米線”

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2014-10-8 14:16:25

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  “過(guò)橋米線”是云南的風(fēng)味小吃之一,據(jù)記載已有200多年的歷史。“過(guò)橋米線”起源于一個(gè)美麗的故事。


       相傳很久以前,一 座小橋旁住著一對(duì)年輕的夫婦。男的是個(gè)窮秀才,每天躲在橋的別一端攻讀詩(shī)文。他妻子十分勤勞,靠織布維持一家人生活。一日三餐, 妻子總要從小橋上走過(guò)把熱的飯菜給丈夫送去?墒,當(dāng)丈夫吃到嘴里,飯菜早已涼了。雖然丈夫不說(shuō)什么,但妻子心里卻十分不安。她 幾經(jīng)思索終于想出了辦法:買(mǎi)來(lái)一只雞殺掉,割下肉片放在盤(pán)內(nèi),把米線煮熟放涼,盛在碗里,連同煮得滾燙的雞湯和表菜、佐料一起 端過(guò)橋去,雖然路較遠(yuǎn),但由于雞湯滾燙,表面漂著一層黃乎乎的浮油保溫,等丈夫把肉片、鮮菜、米線和佐料倒進(jìn)雞湯里攪拌后吃,不但 依然很熱,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,鮮嫩可口,吃得十分香甜。


       很快,這個(gè)辦法一傳十,十傳百?gòu)垞P(yáng)出去了。大家紛紛仿效她的方法去做,果然吃 食鮮美,人人贊不絕口。從此,“過(guò)橋米線”的制作方法連同這個(gè)故事便流傳下來(lái)了。


  云南“過(guò)橋米線”主要以湯、肉片、米線再加佐料制成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬制,以清澈透亮為佳;將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚(yú)等切成薄片,擺入小碟;米線則以細(xì)白、有韌性者為好;同時(shí),備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。吃時(shí),以大碗盛湯,加味精、胡椒、熟雞油,湯滾油厚。碗中肉片倒入湯中,輕輕一攪,霎時(shí)變得玉蘭片似的雪白、細(xì)嫩。然后,放入鮮菜、米線、配上辣椒油、芝麻油等,便可食用。





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