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手搟面怎樣做才筋道

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2017-2-21 22:20:57

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  小時(shí)候吃的面條都是媽媽親手搟的,濃濃的面湯包裹著根根筋道的面條,好吃得幾乎連舌頭都吞掉。如今超市里方便食品區(qū)的貨架上琳瑯滿目都是工業(yè)生產(chǎn)的掛面和方便面,果腹之余,卻更加懷念媽媽手搟面的味道,也許這剛好印證了越是傳統(tǒng)的才越是經(jīng)典的。那么,手搟面怎樣做才能筋道呢?


  


  1、面條好隨吃隨做。可以把面條裝進(jìn)保鮮袋,每袋以1人1頓量為準(zhǔn),輕輕平放進(jìn)冷凍室保存,入鍋煮前不用解凍。

  2、如果面條切的足夠長(zhǎng),可以盤(pán)成一個(gè)個(gè)的面卷,放在干凈、干燥、無(wú)陽(yáng)光直射的地方晾3天左右,然后收藏到密閉干燥容器里。晾干的面條比冷凍面條味道稍差,但是保存時(shí)間更長(zhǎng)。

  3、做手搟面,面一定要硬,這與烙餅恰恰相反。一般情況下,以100g清水來(lái)說(shuō),面粉200g手搟的話比較適宜,太硬了手根本揉不動(dòng)。如果使用壓面機(jī),面粉可 以增加到220-250g,理論上,面團(tuán)越硬,做出的手搟面煮出來(lái)越勁道。當(dāng)然,硬到揉不成團(tuán)也不行。所以,具體的也根據(jù)面粉的吸水率。在能成團(tuán)的基礎(chǔ) 上,越硬越好。

  4、加少量的鹽或者堿,或者加雞蛋,都有助于面條變勁道。但如果什么也不加,手搟面同樣能做好。

  5、如果是菠菜汁,胡蘿卜汁這樣的液體,我不知道g與ml怎么換算。以ml來(lái)說(shuō),手揉的話,面粉與汁的比例達(dá)不到2:1。100ml汁,我用了約180g面粉。這樣已經(jīng)很硬,邊醒邊揉好幾次面團(tuán)才光滑。


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