廣式傳統(tǒng)肉制品在加工關(guān)鍵技術(shù)方面攻關(guān)成功
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2017-4-9 15:45:00
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近年來，隨著我國食品加工產(chǎn)業(yè)的不斷快速發(fā)展，一些食品加工關(guān)鍵技術(shù)也取得了新突破。據(jù)悉，近期“廣式傳統(tǒng)肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目獲得了廣東省科技獎二等獎。
廣式傳統(tǒng)肉制品在加工關(guān)鍵技術(shù)方面攻關(guān)成功
據(jù)悉，廣東省委、省政府在廣州市召開廣東省創(chuàng)新發(fā)展大會，會議表彰了獲得2016年度廣東省科學(xué)技術(shù)獎的先進(jìn)單位和個人。其中，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院嶺南特色食品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)白衛(wèi)東、陳海光、曾曉房等主持完成的“廣式傳統(tǒng)肉制品加工關(guān)鍵技術(shù)研究與產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目獲得廣東省科技獎二等獎，仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院是頭個完成單位。
此項(xiàng)目鑒定了廣式傳統(tǒng)肉制品的特征風(fēng)味，建立了廣式傳統(tǒng)肉制品質(zhì)構(gòu)評判客觀體系，為廣式傳統(tǒng)肉制品的生產(chǎn)提供科學(xué)指導(dǎo)。
此項(xiàng)目用天然抗氧化技術(shù)、人工環(huán)境模擬技術(shù)等，對相關(guān)生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行改進(jìn)與提升，創(chuàng)新了產(chǎn)品研發(fā)，提高了鹵肉的品質(zhì)和出品率，改善了廣式肉制品風(fēng)味。
此項(xiàng)目建立了可用于廣式傳統(tǒng)肉制品安全監(jiān)控的溯源技術(shù)平臺。
此項(xiàng)目成果已在廣東省多家大型企業(yè)進(jìn)行推廣，目前有廣東真美食品實(shí)業(yè)有限公司、廣州皇上皇集團(tuán)有限公司和廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司三家企業(yè)，累計(jì)新增產(chǎn)值約4.09億元，新增利稅3600多萬元。項(xiàng)目的大力推廣和運(yùn)用，為廣東省發(fā)展畜禽深加工和廣式傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)提供了強(qiáng)有力的技術(shù)保障，增加農(nóng)民收入，推動了廣式傳統(tǒng)肉制品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，為我國傳統(tǒng)制品實(shí)現(xiàn)大規(guī)模標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了示范示點(diǎn)作用，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益顯著。