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綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用

點(diǎn)擊次數(shù): 更新時(shí)間:2017-6-14 8:30:58

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  綠豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  

  綠豆芽的脂肪含量極低。綠豆在發(fā)芽過程中,蛋白質(zhì)所含的氨基酸可重新組合,使綠豆中較為缺乏的氨基酸大幅度提高,并使氨基酸的比例更適合人體的需要,從而提高了綠豆芽的價(jià)值。


  綠豆通常不含維生素C,但發(fā)芽后維生素C含量十分豐富,可達(dá)綠豆原含量的7倍。尤其發(fā)芽4-7天時(shí),每100克綠豆芽含維生素C達(dá)數(shù)百毫克。而且,綠豆發(fā)芽后,釋放出更多的磷、鋅等礦物質(zhì),維生素類物質(zhì)的含量也會(huì)大大增加,其中維生素B增加了2-4倍,胡蘿卜素增加了2-3倍,維生素C增加了6%,葉酸和維生素B也有所增加。


  綠豆發(fā)芽所帶來的好處還不僅于此。綠豆中的維生素K含量不高,100克干綠豆只能提供成年每日需求量的9%,而100克綠豆芽提供的就超過30%。考慮到100克綠豆可以長(zhǎng)出1000克以上的豆芽,在相同熱量的基準(zhǔn)上比較,從綠豆到綠豆芽,維生素K的含量增加了大約40倍。此外,綠豆長(zhǎng)成豆芽還伴隨著B族維生素的大幅增加。


  綠豆芽的保健作用

  1、預(yù)防壞血病:綠豆芽中含有豐富的維生素B,口腔潰瘍的人很適合食用。綠豆芽含多種維生素,經(jīng)常食用對(duì)維生素B缺乏引起的口瘡口炎、維生素C缺乏引起的壞血病等都有輔助治療作用。

  2、清血、解毒、防癌:綠豆芽富含纖維素,是便秘患者的健康蔬菜。綠豆芽與韭菜同炒,可用于防治老年及幼兒便秘,既安全又有效;并有預(yù)防消化道癌癥的功效。中醫(yī)認(rèn)為,經(jīng)常食用綠豆芽可清熱解毒、利尿除濕、解酒毒熱毒。

  3、清胃腸,去痰火:綠豆芽味甘、涼,無毒,是祛痰火濕熱的家常蔬菜。凡體質(zhì)屬痰火濕熱者,血壓偏高或血脂偏高,而且多嗜煙酒肥膩者,如果常吃綠豆芽,就可以起到清腸胃、解熱毒、潔牙齒的作用。

  4、減肥瘦身:綠豆芽的熱量很低,含水分和纖維素多,食用后人體內(nèi)產(chǎn)生的熱量少,不容易形成脂肪,堆積皮下。美國(guó)人很推崇綠豆芽,認(rèn)為它是適合肥胖者進(jìn)食的蔬菜之一。


  生產(chǎn)綠豆芽可以選用穗華豆芽機(jī),產(chǎn)量高,豆芽質(zhì)量好,潔白鮮嫩,可滿足大批量的需要,為健康生活加分。




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