廣東的早餐腸粉
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-3-12 13:51:22
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廣州的美食馳名，美點(diǎn)如星數(shù)。然而，我這樣的廣州人鐘情的還是布拉腸粉。愛它純粹，愛它精致，愛它水米交融的執(zhí)著，愛站在它面前等待它變化的許多充滿人情味的故事。
幾十年過去了，廣州的腸粉店已經(jīng)是星羅棋布，“銀記腸粉”曾被評(píng)為“中華美食”，成為廣州一張飲食文化名片，還開了不少連鎖店。然而，做拉腸的人，以為創(chuàng)新，將蒸籠改為“蒸柜”，將棉布改為鋁盤，將肉片改為肉餡……這一切的“改”，卻已經(jīng)顛覆廣州傳統(tǒng)布拉腸粉的真義。現(xiàn)今的人依然會(huì)去排隊(duì)食拉腸，可是，誰真正知道一碟拉腸的真味呢？
白米經(jīng)過石磨輾磨粉身碎骨怎樣變成幼滑的米漿；米漿怎樣在布袋里濾水，然后又再被精確計(jì)算水與米粉的比例調(diào)成粉漿；米漿與火候水火交融，才生成一碟讓人永遠(yuǎn)不可遺忘的拉腸。
而我更喜歡欣賞的是腸粉出鍋的那一剎——在騰騰水霧中，那一塊布被拉起來，粉案上便變摩術(shù)般地變出一塊白玉般的“布”，這熱辣辣的“布”被快手地卷起來，疊到碟子上，如一卷卷袖珍的白綾。如果是牛肉腸，豬肉腸，你還隱隱的見到白綾上的“花紋”。每當(dāng)此刻，我都對(duì)拉腸粉的師傅徒生敬意。此等對(duì)白米是何等的深情，好比年復(fù)一年日復(fù)一日地站在熊熊烈火前“織布”，一生織出多少萬丈“白綾”，織出廣府飲食文化燦爛的一章。毫不否認(rèn)，將大米化作美味美食，離不開這個(gè)拉腸粉機(jī)器啦！