包子的歷史及美食傳承
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-3-4 11:25:58
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“包子”的稱呼又是什么時(shí)候形成的呢？
吳自牧在介紹南宋都城臨安城市風(fēng)貌的著作《夢粱錄》中的“酒肆記載：在包子酒店內(nèi)專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等“葷素從食店”則載有筍肉包兒、蟹肉包兒等。這里稱呼的“包兒”該就是方言中的“包子”了。這時(shí)包子的餡料已經(jīng)非常豐富了，不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。
據(jù)說就在那時(shí)，沒有餡兒的饅頭出現(xiàn)了，它的出現(xiàn)與北方連年戰(zhàn)亂，人們無心飼養(yǎng)牲畜有關(guān)，由于缺少生肉，店家就做出無餡兒的實(shí)心兒饅頭了。而殷實(shí)的南方則保留了有餡兒的饅頭，這可能就是至今江浙一帶仍將包子稱為饅頭的緣故吧。
到了清代，饅頭和包子終于有了明確的區(qū)分。匯編掌故遺聞的《清稗類鈔》中記載：饅頭，一曰饅首，屑面發(fā)酵，蒸熟隆起成圓形者無餡，食時(shí)必以肴佐之南方之所謂饅頭者，亦屑面發(fā)酵蒸熟，隆起成圓形。然實(shí)為包子包子者，宋已有之。
如今，北方和南方仍保留著對包子的不同叫法，而且南北方包子的餡料與口味也有差別，這與南北方人的性格特征與飲食習(xí)慣有著很大的關(guān)系。
總之，無論南北，還是古今，包子饅頭也是主食之一，先輩創(chuàng)造了這些美食，而后人則發(fā)明了制作美食的自動化機(jī)器--包子機(jī)、饅頭機(jī)等設(shè)備。這為進(jìn)一步傳承中華傳統(tǒng)美食創(chuàng)造了更好的條件。