“涼皮”制作口感與涼皮機(jī)設(shè)備有關(guān)系嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2019-5-5 8:37:48
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“涼皮”，大概也是覺(jué)得與“釀”無(wú)關(guān)，通常的吃法又是以涼拌為主。許多年來(lái)，吃過(guò)不知多少碗“涼皮兒”。
西安街上賣(mài)的一直是“秦鎮(zhèn)涼皮”。漢中的“米皮兒”和岐山“搟面皮兒”我是出差到當(dāng)?shù)夭牌穱L到的。顧名思義，“米皮兒”是用水磨的米面糊做的，制作工藝和面皮一樣。搟面皮則不用面糊，先搟成面片，然后蒸。幾種面皮吃法基本一樣，不同的是，面皮軟糯；米皮稍硬，有韌性；搟面皮筋韌度高。上述幾個(gè)品種，現(xiàn)在在任何一家經(jīng)營(yíng)“涼皮”的店鋪都能吃到。近些年，又衍生出“黑米皮”“菠菜皮”“醋粉”“牛筋皮”等新品種，吃法也擴(kuò)展了，除了涼拌了吃，還可以連湯帶水的熱吃，加料加味的炒著吃。
目前的涼皮兒，白的玉一般晶瑩，紅的花一般燦爛，各種調(diào)料混合的香氣撲面而來(lái)，由不得讓人口腔里汪出水來(lái)。夾一筷子放在嘴里，嘩啦啦，各種味覺(jué)象漫山鮮花一般綻開(kāi)，紅的熱烈，白的優(yōu)雅，綠的舒爽。
涼皮居然這么好吃，加工制作涼皮，涼皮口感味道好，與涼皮機(jī)設(shè)備有關(guān)系嗎？其實(shí)不然 ，主要是制作配方與烹飪的原因。