有多少人喜歡吃米皮粉皮？
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2020-8-30 8:38:28
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一碗米皮粉皮究竟有多少人喜歡吃？答案是肯定的，成千上萬，舉不勝數(shù)！
還記得小的時候，住在農(nóng)村，每逢三六九，隨家人趕集，沒有車，跋涉十多公里山路，到了縣城，摩肩接踵，這是擠在人群中間的我人生中的頭一次迷茫。購好生活所需的用品，日暮西山，隨家人再走回去之前，吃一碗蒸米皮必不可少,可以說吃碗米皮是孩童時的一種快樂的享受和美好回憶。
細(xì)嫩的米皮佐以秘制辣椒醬、蔥花、香醋、醬油，折耳根、如果條件允許的話還可以加點(diǎn)肉末在里面，味道會更加鮮香。吃進(jìn)嘴里，綿軟Q彈，沁人心脾，可以當(dāng)零食吃，亦能作為主食填飽肚子。吃完后麻辣味會在嘴唇保持很久，讓人滿血復(fù)活，蹦蹦跳跳回到鄉(xiāng)下。
在貴州，米皮具有多樣性與高原特色；除了綏陽的芙蓉米皮、遵義的和尚米皮，正安米皮以皮薄而有韌性而在正安小吃中獨(dú)樹一幟，并走出縣域，在省內(nèi)發(fā)展開來。住在貴州的人，每天都要吃一碗米皮才能解饞。
有名的正安米皮是以大米為原料，正宗的做法是用石磨將泡過六小時以上的大米磨成漿。大米選料很是關(guān)鍵，要用貴朝二號等粘性不很強(qiáng)的米，在打漿的時候還要放一些半生熟的米飯用作勾芡，這樣的米漿蒸出來的米皮才會有韌性而不散不斷。
那時的米皮蒸的時候是用兩塊早已準(zhǔn)備好的像臉盆大小、用布繃著的圓形蒸具，俗名叫“繃子”，將米漿倒在繃子上，從內(nèi)向外循環(huán)滾動，直到一層均勻的白漿全部附在繃子上，然后放在較密封的鐵鍋內(nèi)蒸6分鐘左右即可，第一張蒸出，第二張接著，既節(jié)約能源，速度又快。而現(xiàn)在的加工蒸制米皮多數(shù)是用上了機(jī)械化的米皮河粉機(jī)代替了。
米皮的加工制作離不開兩個人，一人從灶里取出蒸好的米皮將其從盤中揭下來并切成段。另一人利索地在切好的米皮中加入各種調(diào)料，一份美味的正安蒸米皮就新鮮出爐了，而這整個過程不過短短3分鐘。
吃米皮更是有講究的，有重要的一環(huán)就是放佐料，將姜、蒜、花椒搗爛，加開水配成汁備用，然后還有醬油、醋、油辣椒、味精、花椒面、還可放一點(diǎn)榨菜、油炸黃豆等涼拌，如果吃葷的還可放一些用肉炸成的哨子。其味清淡，還可根據(jù)各自的口味加佐料，適合于所有人群食用，咸辣適口而有嚼勁，令人久食不厭，美不可言。
除了傳統(tǒng)的肉末米皮可以選擇外，還有排骨米皮，蒸肉米皮，蒸雞蛋米皮，基本的做法沒有改變，只是口味選擇越來越多。
雖然如此，米皮的消費(fèi)仍還不高，一碗加肉末，加蒸肉，加雞蛋的“豪華”版米皮也才七八塊錢，相比于其他城市的早餐仍算經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而標(biāo)配的肉末米皮才四塊錢。
一些大城市生活節(jié)奏快，現(xiàn)做米皮歷時太久，顧客等不及。 但不管怎樣，這碗米皮值得等待，值得品嘗，值得為其生活“慢”下來。