美食美味的肉丸制作過程分享
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時(shí)間：2021-12-14 8:42:45
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現(xiàn)在還記得在小時(shí)候就倍喜歡吃肉丸子，長大也沒有變化口味，總感覺幸福的味道就是吃一口美味肉丸！
常見于涮火鍋時(shí)，很多人喜歡吃牛肉丸、魚丸、豬肉丸等各種肉丸，既彈牙、筋道又美味多汁，美不可言。
嫩滑、香濃、鮮美、可口的肉丸兒，在你心里也許永遠(yuǎn)搞不懂，這顆小小的肉丸，為什么能迸發(fā)出如此大的趣味能量。
市場上及超市里隨處可見的是各種口味及形狀的肉丸，機(jī)械制作肉丸挺簡單的，主要擁有一臺肉丸成型機(jī)就可以了。
先做的是牛肉丸，一斤的黃牛肉，切成片，留了一些打算溜火鍋，其余的丟進(jìn)破壁機(jī)，少量多次打碎，加鹽、糖、醬油、雞精、淀粉和水，然后煮水，成型好丸子下鍋。
有時(shí)候發(fā)現(xiàn)怎么會這樣子，肉丸子根本不q彈，表面也不光滑。
在無頭蒼蠅之際，考慮是不是淀粉加少了，所以就瘋狂加淀粉，我們都以為淀粉是為了讓丸子變得q彈的。
結(jié)果越加淀粉，丸子越軟，松軟程度簡直是比芋頭還芋頭。
沒辦法我們就先放棄了牛肉丸，我怕食物浪費(fèi)就開始嘗試新做法，取了一部分牛肉，加面粉和大蔥洋蔥，煎成牛肉餅。
同時(shí)開始做豬肉丸，但始終豬肉丸不q彈，并且表面不光滑，充滿豬肉感而不是丸子感。
總結(jié)了很多別人的肉丸做法后發(fā)現(xiàn)，應(yīng)該是溫度的問題。需要冷熱交替，他們有加冰水或者冰塊，但我們忽略了。
而后吸取兩次做丸子不成功的經(jīng)驗(yàn)，又重新找了好幾個(gè)菜譜比較，我開始手刮魚蓉，費(fèi)了老大的勁，加料上勁，終于出來有點(diǎn)q彈的丸子。
雖然我們花費(fèi)了一晚上的時(shí)間，沒有一次性成功，但從牛肉丸到豬肉丸到魚丸，我們經(jīng)歷了三次迭代，口感是越來越好的，成品也越來越靠近商業(yè)級。