一份美味腸粉醬汁制作技術(shù)
點擊次數(shù)： 更新時間：2021-8-3 10:46:33
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一份美味腸粉，一半取于是腸粉皮，一半取于是醬汁。腸粉皮主要由腸粉機(jī)來制作，味道口感主要是醬料決定。
熬制醬汁需要一定的技術(shù)，配方很重要。
一、熬制醬汁的配方比例和制作技術(shù)
1.水: 100 克(水可以自由調(diào)節(jié)，如果感到味道咸了或者淡了，可以多加或者少加一些)
2.生抽: 350克（味極鮮，海天金裝生抽，東古生抽，不要用太差的，便宜的只有咸味，不鮮)
3.香菇: 10-50克(可不放，香菇容易沉底，澆湯汁的時候攪拌幾下)
4.味精: 40克
5.白糖: 20-30克
6.雞粉或雞精: 30克(家樂，大橋，太太樂等)
7.老抽: 10克 (適量可多可少,海天， 李錦記等， 主要就是調(diào)醬汁的顏色)
8.魚露: 10-20克 (提鮮，可多可少，感覺鮮味少，可以多加，麗爾泰等)
9.上湯王: 50克(沒有標(biāo)準(zhǔn)的用量，主要就是入味提鮮，濃縮湯汁， 人字牌，買不到可不加)
如果沒有上湯王了，可以用蠔油: 50克代替
以上醬油熬好后，感覺不夠香，可以加入蔥香油(什么時候用就什么時候加，如今晚熬制就明早加)
10.紅蔥頭(要小蔥頭): 40-50克 (可多可少) ，油: 50-60 克(可多可少)
可以一次多做一些備用，添加的時候根據(jù)口味適當(dāng)增減。
如果想追求特色風(fēng)味的，可以買去燒臘店買一些燒鵝油， 加入煮好的醬油里攪拌均勻即可。
11.如果感覺香味還是不夠香，可以適當(dāng)添加增香劑:肉味精油。
二、操作步驟：
先倒入香菇，開火把水燒開，再依次倒入生抽，味精，白糖，雞粉，老抽，魚露，上湯王等一系列食材，熬制一會即可。
感覺味道不好，可選擇紅蔥頭炸的香油，倒入30-50克左右即可(可多可少)。