淺析有機(jī)食品加工設(shè)備的特殊性
點(diǎn)擊次數(shù)： 更新時間：2011-3-4
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【慧聰食品加工及包裝網(wǎng)】從上個世紀(jì)90年代初，有機(jī)食品進(jìn)入中國，有機(jī)食品市場的銷售額就不斷增長，國際市場對中國有機(jī)食品的需求極大的促進(jìn)了中國有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的起步和發(fā)展。
但對有機(jī)食品的加工有著特殊的要求。專家認(rèn)為，有機(jī)食品加工應(yīng)配備專門的設(shè)備和車間，或采用嚴(yán)格的清洗隔離措施，以保證有機(jī)食品的純正性。
為保障有機(jī)食品質(zhì)量，有機(jī)食品加工應(yīng)配備專用設(shè)備，如果必須與常規(guī)產(chǎn)品加工共用設(shè)備，則在常規(guī)加工結(jié)束后，必須對設(shè)備進(jìn)行徹底清洗，并不得有清洗劑殘留。也可在有機(jī)轉(zhuǎn)換或常規(guī)產(chǎn)品加工結(jié)束、有機(jī)產(chǎn)品加工開始之前，先用少量有機(jī)食品原料進(jìn)行加工，將殘存在設(shè)備里的前期加工物質(zhì)清理出去（即沖頂加工）。沖頂加工的產(chǎn)品不能作為有機(jī)食品銷售，且沖頂加工應(yīng)保留記錄。
有機(jī)食品加工廠設(shè)立有機(jī)加工專用車間或生產(chǎn)線，不僅是確保加工過程的有機(jī)完整性的有效措施，而且可以減少管理的復(fù)雜性和有機(jī)檢查的難度。但在許多情況下，由于有機(jī)產(chǎn)品的加工量比較少，或者由于市場需求的多樣性，有機(jī)食品加工企業(yè)很難滿足這一條件，因此，有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)中有允許進(jìn)行平行加工的條款，不但允許進(jìn)行不同品種的有機(jī)與常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品之間的平行加工，而且還允許進(jìn)行同一品種的有機(jī)與常規(guī)或轉(zhuǎn)換產(chǎn)品之間的平行加工。這就要求有機(jī)食品加工企業(yè)必須十分認(rèn)真地采取嚴(yán)格的加工、清潔、清洗、包裝、倉儲、運(yùn)輸?shù)却胧瑢⒂袡C(jī)與常規(guī)或有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品的原料、半成品、成品區(qū)分開來，并嚴(yán)格做好記錄，做到可以隨時接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)的檢查和審核。如果管理不善，會發(fā)生產(chǎn)品混合等問題，將給有機(jī)食品頒證帶來嚴(yán)重影響。