陳君石為食品安全正名：安全的食品并非靠監(jiān)管
點擊次數(shù)： 更新時間：2011-5-9
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不存在食品安全"零風(fēng)險"
如今各種食品安全問題讓消費者忍不住感嘆"我們還能吃什么",陳君石認為，食品安全不可能追求"零風(fēng)險",國家食品安全監(jiān)管的任務(wù)，不是消除危害而是將風(fēng)險控制在可接受的范圍內(nèi)。
陳君石表示，各種食品中都可能存在有危害的、化學(xué)性的物質(zhì)，"如果盯著一樣食品吃的話，風(fēng)險無形中就更大一些。食物多樣化本來是指居民均衡營養(yǎng)、適當(dāng)搭配膳食，現(xiàn)在用在食品安全方面也非常恰當(dāng)。"
陳君石認為，食品安全是一個全球性問題，也是中國當(dāng)前面臨的挑戰(zhàn)之一。國際上已經(jīng)成熟并得到公認的辦法是’風(fēng)險分析框架’,即作為專家行為的風(fēng)險評估，作為政府行為的風(fēng)險管理，以及所有相關(guān)者進行的危險性信息交流。"如果能遵循這一框架，人們就能夠?qū)ζ渌媾R的食品安全問題形成正確、科學(xué)的認識，然后做出基于科學(xué)的、適合于國情的管理決策。"
面對食品安全問題，陳君石給出三條食品安全保護措施：首先食品要多樣化，"不可能天天遇到問題食品，如果今天吃白菜，明天吃別的，既能均衡營養(yǎng)，還能化解食品安全風(fēng)險";其次，買食品好到大超市，"因為超市食品來源較可靠，還能追根溯源";另外，消費者還要還需掌握食品安全的基本知識。陳君石舉例說，"一些人采用洗滌劑長時間浸泡蔬菜，希望以此去除蔬菜上的農(nóng)藥殘留。浸泡半小時后，蔬菜上的農(nóng)藥是否能去除不得而知，但蔬菜上的維生素肯定給浸泡掉了。其實，簡單有效的辦法就是用流動的水來沖洗，采用這樣的機械方法，即可除去蔬菜表面大部分農(nóng)藥殘留。即使還有一些殘留，在烹飪加熱過程中，還能分解去除掉大部分。"
2011年5月9日